13 Ottobre 2010, 09.00
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Tradizioni

Cucina regionale dell'Umbria

di Laura

Lโ€™Umbria ่ una regione dove tradizione e semplicitเ dominano la gastronomia.

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I piatti locali non sono mai troppo elaborati ma necessitano di ingredienti freschi e prodotti nei dintorni per riuscire al meglio.
La maggior parte degli umbri ama trovare anche al ristorante proprio questo genere di preparazioni, anche se magari cucinate in maniera un poโ€™ piรน ricca e allโ€™interno di un menรน con molte portate.
In ogni caso, si prediligono i metodi di cottura che alterano di meno il sapore dei cibi, specialmente quando si cucina la carne.

Gli ingredienti base della cucina regionale umbra sono l'olio di oliva, la carne di maiale, il pollo, le uova, e i legumi.

Primi piatti

I primi piatti a base di pasta sono semplici, robusti e saporiti, come le ciriole, tagliatelle in soffritto di olio ed aglio o con ragรน di carne, i maccheroni strascinati, con salsiccia, uova e grana padano o gli umbrici, spaghettini fatti in casa e conditi con aglio, olio e abbondante pecorino.
Non mancano le zuppe, come lโ€™acquacotta fatta con pane raffermo e pomodoro.

Carne
La lavorazione delle carni suine รจ particolarmente diffusa nella regione, particolarmente nella zona di Norcia, dove rappresenta la continuazione di una tradizione secolare (in tutta Italia โ€œnorcinoโ€ รจ sinonimo di โ€œsalumiereโ€) e a Bastia Umbra.

Le โ€œnorcinerieโ€ sono tra i piรน pregiati prodotti tipici umbri: fra di essi troviamo prosciutti, salsicce, coppe, soppressate, mortadelle, capocollo.
A Bastia Umbra invece la specialitร  รจ la porchetta, un piccolo maiale cotto allo spiedo intero, aromatizzato con spezie e poi tagliato a fette.
Lโ€™alta qualitร  di questi prodotti รจ dovuta anche al frequente impiego di suini di razza nera allevati allo stato brado e alimentati in modo naturale.

Discorso analogo, per quanto riguarda le carni bovine, si applica per la vacca di razza Chianina, allevata in Val di Chiana e resa famosa dalla bistecca alla fiorentina, cara ai toscani.

La selvaggina, data la notevole presenza di boschi, abbonda, ed รจ molto apprezzata e cucinata dagli abitanti.
Al cinghiale, in particolare, sono dedicate numerose ricette.

Pesce
Nonostante lโ€™Umbria non abbia sbocchi sul mare, i suoi abitanti sono ghiotti di pesce, prevalentemente dโ€™acqua dolce, proveniente da torrenti e fiumi.
Molto appetitosa รจ la carpa in porchetta, chiamata cosรฌ perchรฉ viene cucinata allo stesso modo della carne di maiale.
Popolare รจ anche il tegamaccio, una sorta di brodetto di pesce.

Tartufi
Il tartufo nero, anche delle varietร  piรน pregiate, si trova abbastanza frequentemente nella regione ed entra a far parte di molti piatti, inclusi quelli a base di carne, pesce, pasta e uova.
Lโ€™esempio piรน caratteristico รจ forse il cinghiale al tartufo.

Dolci
Tra i dolci si segnalano le pignoccate, a base di pinoli e zucchero, il serpentone delle monache cappuccine (uno strudel a forma di serpente fatto con mandorle e ciliegie) e il panpepato in cui si combinano il sapore del miele e quello del pepe e delle spezie piccanti.
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Da: www.cucinaonline.com


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