La colla di pesce
di Laura
La colla di pesce o gelatina viene utilizzata in cucina come addensante, generalmente per la preparazione di dolci. E del pesce conserva solo il nome.
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E’ prodotta prevalentemente con cotenna di maiale e ossa e cartilagini bovine.
Del pesce, quindi è rimasto solo il nome; questo deriva dal fatto che originariamente si produceva in Russia, partendo dalle vesciche degli storioni.
E’ insostituibile per addensare e/o stabilizzare creme, gelatine, aspic, bavaresi ecc., ed è reperibile nei supermercati, sia in fogli che in polvere.
La gelatina in fogli, deve essere ammorbidita in acqua fredda e lasciata gonfiare per alcuni minuti, poi scolata e strizzata con delicatezza, e infine sciolta completamente in un liquido caldo ma non bollente (acqua, latte, ecc..).
A questo punto si può unire il tutto agli ingredienti scelti per la vostra preparazione.
■ Curiosità
Mentre state sciogliendo la colla di pesce con del liquido caldo, magari sul fuoco, ricordatevi che non deve mai arrivare a bollire, altrimenti non sortirà più il suo effetto.
Inoltre, una regola da tenere presente, è che la preparazione fredda va aggiunta alla gelatina e non viceversa.
La gelatina “gonfiata” può anche essere sciolta nel forno a microonde in una ciotola per 10 secondi alla massima potenza.
La colla di pesce può essere agevolmente sostituita con l'agar agar, composto vegetale a base di alghe, facilmente reperibile presso erboristerie e negozi di alimentazione naturale.
da www.giallozafferano.it
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