05 Agosto 2012, 10.00
In cucina

Il pesce azzurro

di Laura

I pesci azzurri possono essere cucinati in molti modi, anche semplici, e sono ricchi di propriet nutritive.

 
La definizione di «pesce azzurro» è una denominazione di uso generale e non scientifica.
Con questo nome si è soliti indicare infatti non un gruppo scientificamente definito di specie ittiche ma quelle varietà di pesce caratterizzate dal colore tipico delle scaglie ventrali e laterali, come: l'aguglia, l'alaccia, l'acciuga, il cicerello, la costardella, il lanzardo, il pesce sciabola, la sardina, lo sgombro, lo spratto, il suro.
 
Tuttavia rientrano in questa denominazione altri tipi di pesce come l'alalunga, l'alletterato, il biso, la lampuga, la palamita, il pesce spada ed il tonno che, per forma e dimensione, hanno in realtà ben poco a che vedere con i pesci azzurri citati in precedenza.
Si tratta quindi di una categoria decisamente ampia e non ben definita che comprende tutti quei pesci di mare che possono essere pescati lontano dalle coste.
 
Poichè il pesce azzurro è presente in grande quantità nei nostri mari e sui banchi delle pescherie, il suo costo è decisamente più economico rispetto a quello di altre specie. Per questo motivo è spesso conosciuto e preferito per la sua economicità, ma sottovalutato dal punto di vista nutritivo, salutistico e del gusto.
Nel passato il pesce azzurro costituiva il pasto dei comuni pescatori e veniva «snobbato» dalle classi più abbienti. Anche oggi è raro che sia servito ad una cena elegante o una cerimonia.
Questo tipo di pesce si deteriora facilmente, caratteristica che ha favorito la nascita di diversi metodi di conservazione e distribuzione (conservazione sott'olio, sotto sale, in scatola e lavorazione in pasta).
 
E' sempre consigliabile sviscerare e lavare il pesce azzurro prima di conservarlo nel frigorifero o nel congelatore. All'interno del frigorifero è preferibile sistemarlo in posizione intermedia, avvolto nella pellicola trasparente o in un contenitore chiuso, per evitare che il resto dei cibi ne prenda l'odore. Può essere congelato in casa, se acquistato fresco e riposto immediatamente in freezer, negli appositi sacchetti a chiusura ermetica, assicurandosi di aver tolto l'aria.
 
E' bene ricordare che, essendo presente nel pesce azzurro una maggiore quantità di grassi rispetto al pesce bianco, non è consigliabile conservarlo nel congelatore per più di tre mesi. Infine, è opportuno tenere presente che con la conservazione si modificano anche le caratteristiche organolettiche, per cui se tenuto in frigorifero, è bene consumare il pesce azzurro rapidamente.
Il pesce azzurro non può essere allevato ma proviene unicamente dall'alto mare, meno inquinato, per cui si tratta di pesce molto genuino.
E' disponibile inoltre tutto l'anno e ovunque. Trattandosi di un prodotto nostrano, la freschezza è praticamente garantita.
Sono molto ricchi di vitamine (vitamina A, vitamina D, vitamina B2 e vitamina PP), di sali minerali (calcio, fosforo, ferro, fluoro, iodio e selenio), ma sopratutto contengono una buona quantità di grassi omega3. La loro polpa infine garantisce un'ottima digeribilità.

Fonte: www.leziosa.com

 



Aggiungi commento:

Vedi anche
26/06/2011 07:00

L'anguilla Questo pesce ha uno dei cicli vitali pi lunghi e imponenti, e ci sono voluti molti anni di studi per capirne il meccanismo, che non ancora del tutto svelato.

19/11/2021 07:00

Polpette sfiziose per ogni occasione Le polpette sono uno dei piatti di origine italiana più gustosi e più replicati in tutto il mondo. Secondo la tradizione vengono preparate a base di carne di suino e di manzo, ma possono essere anche cucinate con le verdure o con il pesce

03/05/2016 20:07

Moria di pesci nel Bondaglio Un centinaio almeno i pesci, trote e "bose" (che dovrebbe essere il nome bresciano del "ghiozzo padano", ma da inesperti potremmo sbagliare), quelli rinvenuti morti nei Fondi di Agnosine

18/04/2013 08:00

Bicchieri da mangiare Arrivano direttamente dagli Stati Uniti i bicchieri che possono essere mangiati. Si chiamano Jelloware e sono fatti di gelatina agar.

27/02/2015 07:53

La cucina Bresciana Ecco alcune prelibatezze e curiosità riguardanti la cucina Bresciana, che spesso diamo per scontate ma che molti ci ammirano




Altre da In cucina
15/03/2024

Cook en Baita, performance culinaria dal sapore... valsabbino

Ad organizzarla per questo sabato sera, nella trentina Boniprati, lo chef Walter Valerio, con un menu che “tradisce” il suo passato a Barghe

10/03/2024

Ristoratori cercansi

Per partecipare al nuovo “Laboratorio gastronomico - Cene itineranti a kilometro zero in Valle Trompia e Valle Sabbia”. Candidature entro il 31 maggio

27/02/2024

Dalla Russia o dalla Polonia?

La parola "vodka" deriva dal termine slavo "voda", che significa "acqua" ed è stata utilizzata per la sua somiglianza nell’aspetto e nel colore ad essa

16/02/2024

Giovani cuochi valsabbini a Roma

Soddisfazione per gli studenti dell'Alberghiero del Perlasca di Idro, che portano la Valle anche nelle sfide culinarie

26/12/2023

Chef per una notte: il Perlasca presente

La classe quinta di cucina e sala dell'istituto di Idro parteciperà all'11esima edizione dell'iniziativa, ora anche programma tv, promossa dal gruppo Editoriale Bresciana

20/08/2023

Il ritorno della chef

Ambra Marca, chef bagossa, si è regalata un'esperienza internazionale: un anno intero a Dublino per tornare ancora più brava di prima. VIDEO

15/05/2023

La CPF80 di Lavenone

La C.P.F.80, cooperativa di consumatori con sede a Lavenone, giunge quest’anno al suo 43esimo compleanno.  L’assemblea annuale dei soci è per questo giovedì 18 maggio alle 20:30, per la prima volta nell'area di vendita

02/05/2023

Lo spiedo bresciano espatria in Trentino

La tradizione dello spiedo valsabbino varca i confini provinciali e regionali grazie a un corso tenuto dal maestro spiedatore Mauro Tosi in Val di Ledro
VIDEO

30/04/2023

I monaci e la birra: una lunga tradizione

Viaggio fra le origini inaspettate di questa bevanda