«'l pa dele grèpole»

Nei mesi invernali, in tempi passati, ma in qualche zona della nostra valle ancora adesso, quando si sopprimono i maiali per ricavarne salumi di ogni genere, alimenti per la cucina e per il fabbisogno famigliare, non si buttava via niente.

Le mamme cuoche prendevano il grasso del maiale lo mettevano in un grande pentolone a bollire per ricavarne lo strutto (“dicùl”) che veniva usato in cucina in sostituzione del burro.

Io stesso ricordo che mia mamma, per conservare lo strutto, lo metteva in una “ola” (vaso di terracotta), la copriva con un tappo di legno e la metteva in dispensa: veniva aperta solo per necessità.

Al termine della bollitura del grasso del maiale, veniva colato lo strutto e come rimanenza della cottura si ricavavano le “grèpole”, i ciccioli, chiamati anche “cìgole”.

Le “grèpole”, poi, venivano portate in forneria per produrre un prelibato pane arricchito con i ciccioli.

Avveniva una sorta di baratto, con uno scambio di merce: il fornaio, per un paio di volte, riforniva il pane alla famiglia che aveva portato le “grepole”.

La ricetta: farina, burro, zucchero, grèpole… e naturalmente il segreto del fornaio.