02 Marzo 2014, 10.00
BLOG. La cucna di stagione

Un originale risotto alla barbabietola

di Claudia Bonera

Una nuova ricetta della food blogger di Villa Carcina Claudia Bonera, che ci propone un risotto alla barbabietola con Franciacorta, Bagoss e chips di topinambur


Risotto alla barbabietola, Franciacorta, Bagoss e chips di topinambur

Risotto, cos'altro dire? Il mio piatto preferito in assoluto, in tutte le salse, in tutti i colori, in tutte le sue innumerevoli versioni e realizzazioni. Impossibile resistere ad un piatto così avvolgente, appagante e completo.

Vorrei aggiungere altro ma ho paura di stancarvi troppo, e portarvi a fantasticare talmente tanto da farvi venir troppa fame e costringervi a bucare lo schermo per prenderne una forchettata. Il risotto di oggi, rosso rosso di barbabietole, sfumato con dell'ottimo Franciacorta e mantecato con del Bagoss grattugiato, non poteva mancare nella mia lista e sulla mia tavola, arricchito con delle chips croccantissime di topinambur leggermente fritte e qualche germoglio di valeriana. Ma cosa sono i topinambur?

Tranquilli, nulla di spaventoso, sono semplicemente dei tuberi, simili alle patate, chiamati anche rape tedesche o carciofi di Gerusalemme. Si raccolgono proprio in questo periodo, sono molto nutrienti, ricchissimi di sali minerali, e grazie al contenuto di inulina, molto adatti ed indicati nella dieta di persone diabetiche. Nella cucina piemontese sono tipici con la bagna càuda e con la fonduta.
 
"L'appetito rende saporite tutte le vivande". P. Mantegazza


Ingredienti per 4 persone:
240 gr di riso Carnaroli
2 barbabietole grandi lessate
1 bicchiere di Franciacorta
2 cucchiai di Bagoss grattugiato
1 noce di burro
1 lt di brodo vegetale
1 cipolla
olio di semi di girasole
3 topinambur
olio evo
germogli di valeriana
sale, pepe

Pelate i topinambur, lavateli, tagliateli a chips sottili con l'aiuto di una mandolina. Scaldate l'olio per frittura in una pentola capiente, raggiunta la giusta temperatura, friggete le chips poche per volta per pochi minuti. Scolatele su carta da cucina, salate e tenete da parte (se ci riuscite). Tritate le barbabietole già lessate in un mixer con un mestolo di brodo vegetale.

Per il risotto: scaldate un filo di olio in una pentola bassa e larga, rosolate mezza cipolla tenuta intera, appena prenderà colore, toglietela. Aggiungete il riso, tostatelo, sfumate con il Franciacorta, iniziate ad unire il brodo poco alla volta. Dopo circa 10 minuti, unite le barbabietole frullate e portate a cottura.

Spegnete il fuoco, aggiungete la noce di burro e il Bagoss. Mantecate all'onda. Servite immediatamente, con le chips di topinambur al centro e qualche germoglio di valeriana. Questa ricetta partecipa al contest "Rice Blogger 2014".







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