L’anno che sta per chiudersi è stato molto speciale per uno storico esercizio pubblico di Preseglie: la trattoria «Centrale» ha infatti doppiato ufficialmente la boa dei 60 anni, ma in realtà ne avrebbe più di 100.
Era il 1949 quando Luigi Mascadri e Rosa Fiore Tononi, entrambi presegliesi, decisero di rilevare in centro, a un passo dalla piazza principale, il bar trattoria Centrale.
Si aprì un’era, segnata da allora dalla preparazione della speciale polenta taragna che continua ancora oggi ad attirare clienti da tutta la valle, dalla provincia e persino da Milano.
«Per prepararla ci vogliono dai 5 ai 6 tipi di formaggi freschi - racconta Graziella (Maddalena) Fontana che, assieme al marito Enzo Mascadri, figlio di Luigi e Rosa Fiore, nel 1985 ha rilevato il locale continuando la tradizione -, oltre a burro buono e farina di Storo».
Poi la ricetta viene personalizzata con segreti che i due cuochi non rivelano, ed ecco che sul tavolo arriva una polenta la cui bontà è riconosciuta ben oltre i ristretti confini valligiani.
«Lavoriamo nel week end - aggiunge Enzo, l’ultimo di sette fratelli che ha deciso di continuare con la moglie la tradizione avviata da mamma e papà -, mentre durante la settimana cuciniamo solo su prenotazione».
E la diatriba sull’età del locale? La trattoria festeggia i 60 anni di gestione Mascadri, ma...«non si sa a quando risalga la prima apertura, ma ci sono foto e cartoline degli anni Venti che la ritraggono già; e già nel decennio precedente, durante l’allora grande e rinomato mercato di Preseglie, la gente si fermava qui per mangiare la trippa».
M.PAS.da Bresciaoggi
