Nuovi modi per gustare il coniglio

Martedì 24 e mercoledì 25 novembre gli Itinerari del gusto valsabbini prevedono le due cene al ristorante “Il Mirto” di Vallio Terme dove lo chef Alvaro Cerri proporrà dei piatti a base di coniglio, cucinato in maniera originale.

«Il coniglio – spiega il noto cuoco valliese – è sicuramente il più amato degli animali da cortile delle nostre zone, nelle quali veniva cucinato quasi esclusivamente la domenica o nelle feste comandate e secondo non moltissime ricette: arrosto, in umido, ai ferri. Oppure, se eri ammalato, bollito. In questa serata faremo un percorso a ritroso dall’innovazione (il tabù, il proibito -sempre però con grande rispetto per chi si siede alla nostra tavola) alla tradizione. Tenendo conto che siamo nel 2009, e non andiamo nei campi e non lasciamo la figlia piccola a tenere mescolata e bagnata la pietanza per tre/quattro ore, pur nel rispetto della tradizione, affronteremo infatti anche una ricetta classica, ma con spirito nuovo, almeno nella cottura».

E questo sarà il menu proposto per le due cene: tortino di coniglio con foie gras al torcione e gamberi, accompagnato da vino Lugana – Costaripa, tagliolini con ragoût di coniglio e carciofi, con l’abbinamento di Marzemino Mazane – Costaripa, coniglio al forno farcito dei suoi fegatini ed erbe aromatiche, abbinato a Maim – Costaripa e per finire una composizione di dessert.

Sono trascorsi già sei anni da quando Mirto e Alvaro hanno deciso di intraprendere una nuova esperienza in questo grazioso angolo di Vallio Terme, proprio accanto allo stabilimento termale. Qui hanno profuso tutta la loro precedente esperienza e la passione culinaria che per anni li ha resi famosi in quel di Bedizzole (“La Casa”).
Gentilezza, servizio attento, scelta dei vini superlativa e una cucina che trae le sue risorse dal territorio, fanno di questo ristorante un luogo nel quale vale sicuramente la pena di tornare.
Con 40/50 euro si può avere un saggio esauriente di una cucina ricca, sapiente e raffinata.
Dopo un antipasto di terrina di gamberi, formaggella e verde di zucchine vi verranno proposti farfalle con sugo di piccione.
Ottimi tra i secondi: rombo fritto con cavolfiore e rosmarino, tonno arrostito con porcini e foie gras. E poi la classica bavarese allo yogurt e fragole con il suo Coulis. Molto buono l’assortimento di formaggi della zona, tra i quali spicca il bagoss, e di dolci casalinghi.

La cena avrà inizio alle 20. La quota di partecipazione è di 27,50 euro. Le prenotazioni sono da effettuarsi presso il ristorante stesso.

Il ristorante “Il Mirto” si trova in via Sopranico 10, a Vallio Terme, all’interno dell’albergo Parco della Fonte. Tel. 0365 370032. Chiuso domenica sera e lunedì.

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