16 Novembre 2007, 00.00
Sabbio Chiese
Formaggi valsabbini

«Tracciabili» le 25 primavere del caseificio

di red.

Un certificato per tutte le fasi di produzione del prodotto caseario. E’ quanto prevede la “tracciabilità dei prodotti alimentari”, certificato ottenuto dal Caseificio Sociale di Sabbio Chiese che compie 25 anni.

Certificare tutte le fasi di produzione del prodotto caseario, a partire dal mangime utilizzato per alimentari i bovini fino alla stagionatura delle forme di formaggio, controllando anche tutti i passaggi della lavorazione del latte. E’ quanto viene previsto dalla “tracciabilità dei prodotti alimentari†che è una delle richieste dei consumatori fatte proprie dal legislatore a garanzia del prodotto stesso e dei clienti.
Un’esigenza che il Caseificio sociale valsabbino ha deciso di fare propria ed in modo volontario, per garantire l’origine e la qualità dei propri prodotti.

Si tratta di un impegno considerevole per i vari soci della cooperativa che conferiscono giornalmente il latte al caseificio, con la previsione che un prodotto “tracciato†e per questo ben fatto ripagherà degli sforzi, magari con gli interessi. Il 90% di questo latte lavorato a Sabbio Chiese è prodotto da bovine di razza Bruna ed è una materia prima d’eccellenza per la caseificazione.
Tutto il latte viene trasformato in formaggelle “Vallesabbia†e “Monte†ed in formaggi “Conca†e “Sabbio†con una stagionatura maggiore. Sono questi i prodotti tipici ed ormai consolidati del Caseificio di Sabbio Chiese, che nel tempo hanno saputo riscontrare già un buon apprezzamento sul mercato.

La formaggella «Valsabbia» è a pasta morbida, semicotta, a breve-media stagionatura che si aggira sui 60 giorni; ha un diametro circa 18 centimetri e il peso varia da 1,7 a 1,8 chilogrammi, con una crosta giallo/bianco e pasta paglierina, gusto dolce e pieno.
L’altra specialità è la formaggella «Monte», ricavata da latte intero o leggermente scremato, a pasta semicotta, dal peso che varia tra il chilo e 2 etti e i 2 chili. Le forme vengono stagionate in media per circa 35 giorni. La crosta è grigiastra e rugosa, la pasta bianca, compatta ma morbida, dal sapore delicato.

I due “nostrani†sono il «Conca» con latte intero, stagionato per 6-7 mesi ed il «Sabbio» con latte parzialmente scremato tenuto in cantina per un anno.
La certificazione per il caseificio sociale di Sabbio Chiese, al quale viene conferito il latte da tutta la Valle Sabbia, arriva mentre ricorre il venticinquesimo di fondazione della Cooperativa che ha sede a Mondalino di Sabbio Chiese. Una qualifica che può rappresentare un primo passo verso riconoscimenti come la Dop o l’Igp.
Circa il 40% della produzione viene venduto tramite lo spaccio adiacente il caseificio e per il tramite di un furgone che frequenta i mercati settimanali di Vobarno, Gavardo, Serle e Salò.
Il restante 60% viene facilmente venduto ai grossisti che le esportano anche nelle province limitrofe, facendo conoscere in questo modo le preziose tipicità della Valle Sabbia.


Aggiungi commento:

Vedi anche
18/01/2016 08:08

I prodotti valsabbini? Li trovi anche... a Lonato Da qualche mese nella cittadina gardesana ha infatti aperto un nuovo spaccio del Caseificio Sociale Valsabbino, che propone anche il resto della produzione valligiana

22/10/2006 00:00

da Serle a Capovalle, ecco il caseificio di Sabbio Una cantina nuova, la riorganizazione del ciclo produttivo, nuovi uffici e sala riunioni. In vista, entro fine anno, l’ultimazione della certificazione di prodotto e di filiera.
Ecco il Caseificio Sociale di Sabbio Chiese.

15/05/2015 08:36

Caseificio Valsabbino, bilancio ok Aumento del latte lavorato e ammodernamento degli impianti per il Caseiï¬cio Sociale di Sabbio Chiese che ha approvato il bilancio. Ai soci 45,7 centesimi per litro prodotto

26/08/2015 09:42

Sinergie al caseificio Si è consumata domenica la tradizionale riunione conviviale e al tempo stesso istituzionale del Caseificio Sociale Valsabbino a Mondalino di Sabbio Chiese

16/04/2018 09:00

La voglia di crescere del Caseificio di Sabbio Se i giovani valsabbini tornano all'agricoltura, strappando all'invadenza dei boschi inconti ettari di territorio, il merito è anche della presenza del Caseificio Sociale di Sabbio Chiese




Altre da Sabbio Chiese
27/03/2024

Il Capodistaccamento si congeda

Ha appeso il casco al chiodo Ivan Bardelloni, per gran parte della sua vita volontario nei Vigili del Fuoco e da sette anni nel ruolo di Capodistaccamento a Vestone. Gli abbiamo chiesto di raccontarci della sua esperienza

26/03/2024

Controlli nel centro storico e nei parchi

Proseguono i controlli della Polizia locale della Valle Sabbia, contro degrado e spaccio: problemi con la droga a Gavardo e con l’alcol a Sabbio Chiese

18/03/2024

Altri sguardi, teatro in Val Sabbia

Giunge all’ottava edizione la rassegna teatrale valsabbina che quest’anno propone 7 appuntamenti in 4 comuni della Valle Sabbia e la collaborazione con 3 Istituti scolastici

16/03/2024

Ronny arriva a 42

Tanti auguri a Ronny Bacchetti, di Clibbio, che proprio oggi, sabato 16 marzo, compie il secondo degli "anta"

13/03/2024

Messa alla prova, una seconda chance

Sempre più frequenti i reati commessi da minori, spesso propensi a cacciarsi in spinose situazioni; ma come fare per aiutarli?

11/03/2024

Chi l'ha visto il camion?

Non il conducente della Stilo che ha deciso di uscire dallo stop senza dargli precedenza. Tutto sommato gli è andata bene

10/03/2024

«Orientarsi», formazione per i caregiver

Un'opportunità offerta da Astrolabio, con due appuntamenti a Sabbio Chiese e Roè Volciano, per conoscere strumenti e possibilità di sostegno al ruolo di cura di anziani e persone fragili

10/03/2024

Ancora dieci giorni, ma solo dalle 7 alle 18

Di nuovo chiusa per le prossime due settimane, in orario diurno dal lunedì al venerdì, la Provinciale IV fra Sabbio Chiese e Vobarno

09/03/2024

Messa alla prova, un'esperienza in Valle Sabbia

Lunedì una serata di discussione e racconto di esperienze di ragazzi seguiti dai servizi sociali per il reintegro in società e lo svolgimento di attività socialmente utili

07/03/2024

Tenta la truffa ma l'anziana vittima non ci casca

Una 98enne di Sabbio Chiese riceve la telefonata di un sedicente maresciallo che le chiede di versare una somma di denaro per il figlio. Arzilla e ben informata, sventa la truffa