Cucina regionale del Veneto
di Laura
Il Veneto č caratterizzato da un cucina rustica, poco nota al di fuori dei confini regionali ma ben radicata nella tradizione gastronomica locale.
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In realtĂ , presenta una sorprendente varietĂ di piatti, frutto degli scambi ed incroci di culture diverse avvenuti durante il dominio della Serenissima.
Come in altre regioni del Nord, anche qui polenta e riso sono due degli elementi base di moltissime preparazioni.
Il veronese è un territorio particolarmente adatto alla coltivazione del riso Violone Nano, grazie al terreno calcareo e allâabbondanza dâacqua. âRiso e bisiâ (Riso ai piselli), âRiso al tastasĂ lâ (Riso con pesto di maiale) e âRiso e figadiniâ (Riso ai fegatini) sono solo alcune delle decine di risotti abitualmente preparati in questo territorio.
Le spezie sono protagoniste in cucina: se in altre regioni dâItalia la loro presenza era tradizionalmente legata piĂš che altro ad esigenze di conservazione dei cibi.
Come in altre regioni del Nord, anche qui polenta e riso sono due degli elementi base di moltissime preparazioni.
Il veronese è un territorio particolarmente adatto alla coltivazione del riso Violone Nano, grazie al terreno calcareo e allâabbondanza dâacqua. âRiso e bisiâ (Riso ai piselli), âRiso al tastasĂ lâ (Riso con pesto di maiale) e âRiso e figadiniâ (Riso ai fegatini) sono solo alcune delle decine di risotti abitualmente preparati in questo territorio.
Le spezie sono protagoniste in cucina: se in altre regioni dâItalia la loro presenza era tradizionalmente legata piĂš che altro ad esigenze di conservazione dei cibi.
In Veneto il loro ruolo culinario è stato esaltato dai contatti commerciali con il Vicino ed Estremo Oriente, che hanno fatto assorbire (soprattutto ai veneziani) alcuni dei principi che regolano la cucina asiatica.
Particolarmente notevole è lâutilizzo creativo di pepe, zenzero e zafferano
La gastronomia veneziana si distingue per la creazione di piatti complessi ed elaborati, dal sapore a volte quasi esotico.
La gastronomia veneziana si distingue per la creazione di piatti complessi ed elaborati, dal sapore a volte quasi esotico.
Eâ basata prevalentemente sul pesce abitualmente presente nellâAdriatico settentrionale: pesce azzurro, piccoli molluschi e crostacei sono preparati in umido o fritti.
Il baccalà (nome dialettale per lo stoccafisso) ha una posizione di assoluto rilievo anche al di fuori della provincia veneziana; è tradizionalmente consumato bollito e mantecato sopra fette di polenta abbrustolita o morbida.
Polenta, fegato, fagioli e verdure sono invece i principali ingredienti dei piatti tradizionali nelle altre province venete.
Il baccalà (nome dialettale per lo stoccafisso) ha una posizione di assoluto rilievo anche al di fuori della provincia veneziana; è tradizionalmente consumato bollito e mantecato sopra fette di polenta abbrustolita o morbida.
Polenta, fegato, fagioli e verdure sono invece i principali ingredienti dei piatti tradizionali nelle altre province venete.
Nelle zone montane non è raro imbattersi in preparazioni a base di cacciagione (soprattutto uccelli) e funghi.
La riviera gardesana orientale è invece ricca di secondi di pesce dâacqua dolce, come tinche e anguille.
Le campagne trevigiane forniscono in abbondanza il famoso radicchio rosso, il cui sapore amarognolo ne fa un abbinamento ideale per piatti a base di uova e, manco a dirlo, risotti.
Le campagne trevigiane forniscono in abbondanza il famoso radicchio rosso, il cui sapore amarognolo ne fa un abbinamento ideale per piatti a base di uova e, manco a dirlo, risotti.
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tratto da www.cucinaonline.com
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