Un corso per preparare gli insaccati

La norcineria, ovvero la lavorazione della carne di maiale per ricavarne insaccati, antica arte che rischia di scomparire, sarà oggetto di un corso promosso dalla Comunità montana di Valle Sabbia e dalla cooperativa “Comunità Produttori Terra tra i due Laghi - Garda e Valsabbia”.

Il corso sarà suddiviso in due parti: una parte teorica, con incontri serali o preserali presso la sede della Comunità montana a Nozza di Vestone, e una pratica, con delle prove a gruppi di massimo dieci persone.

Le lezioni teoriche partiranno dall’allevamento del suino, per proseguire con le norme igienico sanitarie della macellazione, il controllo veterinario, i processi di conservazione della carne, le tecniche di lavorazione, la scelta e la preparazione delle carni, il confezionamento dell’insaccato, le principali tipologie degli insaccati locali e la stagionatura.

Le prove pratiche si svolgeranno presso un macello e in un’apposita sala di lavorazione, a gruppi di 10 persone, partendo dalla macellazione del maiale fino alla lavorazione delle varie tipologie d’insaccati.
Inoltre, a richiesta, si effettueranno delle visite a degli insediamenti produttivi come salumifici, budellerie e macelli.

Per l’iscrizione è necessario compilare l’apposito modulo scaricabile dal sito www.cmvs.it e consegnarlo o inviarlo alla sede della Comunità Montana di Valle Sabbia (via L. Reverberi, 2 – 25070 – Nozza di Vestone) entro il 30 ottobre.
Il costo totale d’iscrizione al corso è di 200 euro.
Il corso ha uno svolgimento serale o preserale, negli orari concordati all’inizio con i partecipanti, e si svolgerà essenzialmente nel periodo invernale 2008-2009, non appena raggiunto il numero di 30 partecipanti.
Le visite guidate, che saranno libere ma importanti, sono a completo carico dei partecipanti. Per prendervi parte occorre essere muniti di camice bianco, stivali di gomma bianchi e cappellino bianco.

I partecipanti devono, inoltre, essere in regola con il corso di formazione che sostituisce il “libretto d’idoneità sanitaria”. Per chi non l’avesse, sarà possibile seguire l’apposito corso, ad un costo di 15 euro, e ricevere il relativo attestato.

Al termine del corso, a chi avrà frequentato almeno l’80% delle lezioni, verrà rilasciato un attestato di frequenza.

Per avere maggiori informazioni è possibile contattare il settore agricoltura della Comunità montana di Valle Sabbia: 0365-81138, fax 0365-820469, e-mail: agricoltura@cmvs.it; la Comunità Produttori Terra tra i due Laghi: cell. 339-2514690, e-mail:belebu@libero.it, oppure il sabato presso il punto vendita dei prodotti locali a Lavenone in piazza Municipio.

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